酒用香料包括天然香料和人工合成香料。天然香料如水果、香草、花卉等提取物，一般性较高，因为它们来自天然食材，在适量使用时通常对人体无害。人工合成香料只要是按照相关标准和规范生产的，其性也有一定保障。例如，许多合成香料的化学结构与天然香料相似，在规定的使用范围和限量内使用，经过严格的性评估，不会对人体健康造成明显危害。