电解水机是依据“电化学”与“电解”原理，采用钛白金(铂)素材或其它合金材质，做为电解槽之电极板，其间配置陶瓷离子分离膜的透析与分离作用。依操作使用功能需要,电解槽使用“钛白金电极板”的片数（或换算成电极板总面积）,已经发展有“3极2槽”、“5极4槽”、“7极6槽”甚至“9极8槽”的设计使用。
电解水机电解槽之构造与材质，甚至应用于管路水道自来水源之电解模式，都有别于传统之电池与电解水操作实验(制备氢气及氧气)。依电解水质之“机能性”需求,一般分为“饮用碱性离子水”、“外用或环保杀菌用酸性离子水”以及“特别成分的离子水”。电解水机之功率输出.操作面板及特殊设计都有相当成熟的技术产品推陈出新。
电解水通常是指含盐（如氯化钠）的水经过电解之后所生成的产物。电解过后的水本身是中性，可以加入其他离子，或者可经过半透膜分离而生成两种性质的水。其中一种是碱性离子水，另一种是酸性离子水。以氯化钠为水中所含电解质的电解水，在电解后会含有氢氧化钠、次氯酸与次氯酸钠（如果是纯水经过电解，则只会产生氢氧根离子、氢气、氧气与氢离子）。
制备电解水的机构称之为电解槽，其内部主要构成部品是电极板与离子膜，两者都是目前许多科技产品应用的技术。一般常见的电解水制造设备，简称电解水机或电解离子水生成器（Ionic Water Generator）。 依据公共自来水质溶存主要成分而言，“硫酸盐”、“碳酸氢盐”或少量“氯盐”经实际功率、流量及其它电解条件的配合，可以制备出单独溶存较高“钙离子”或“钠离子”浓度且适合饮用的“碱性离子水”，此即是诉求饮水的“机能性”的饮水设备。
生活中各种饮用水与电解水对比
电解水不同于其他水，它不含有自来水中的杂质、细菌、病毒、余氯等有害物质。且富含溶解氢，以原子氢、负氢离子、氢气泡的形式存在，具有很强的抗氧化作用，能抑制自由基对身体造成的氧化损伤。同时有中和体酸的作用，有助于缓解身体的酸化倾向，减轻缓冲系统的负担。它的小分子团，溶解力强，渗透力强，易于吸收。大约具有普通水2倍的溶解力，有利于身体补水和排出体内代谢废物。电解水中还含有丰富的离子态钙、镁、钠、钾矿物质，比化合状矿物质更容易吸收。它的PH在8.5-10.0，呈弱碱性。
通常情况下，电解水的抗氧化活性很难长久保持，煮沸、震荡或摇晃、阳光照射都会影响其活性，所以是现制现饮。储存时宜用加盖的矿泉水瓶或玻璃容器，安全起见，健宜电解水机小编建议24小时之内喝完。