老潼关肉夹馍具特色，馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外特色是吃老潼关肉夹馍时一定要吃起来掉渣。吃过老潼关肉夹馍的朋友都赞不绝口。
那么做老潼关肉夹馍的时候需要注意哪些问题呢？
首先，说一下卤肉的做法：
第一点，猪肉切块浸泡
老潼关肉夹馍和其他的肉夹馍相比，主要的区别就在于和面、打馍和卤肉的区别。
想要肉肥而不腻，就必须把肉处理得当，浸泡就是为了把猪肉里的淤血泡出来。
第二点，热水去白沫
把洗好的肉放入锅里煮的时候，会出现白沫，这个时候就要用热水冲洗几遍，冷水会让肉收缩导致肉洗不干净。
第三点，炒好肉，再用砂锅煮
肉准备好，咱就开始做卤肉了。首先炒糖色，然后放入肉、葱段、姜片以及香克斯特色小吃培训卤肉专用材料一起翻炒，这一步很重要，一定要炒好。然后把炒好的肉放入砂锅，加入济宁香克斯特色小吃培训特制的卤肉配方和调料包，加水浸泡炖煮。大火烧开，然后小火慢煮，直到肉香扑鼻，变得特别软烂为止。老潼关的卤肉特点就是：肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
其次，老潼关馍的制作方法：
第一点，和面选用高筋面粉
用高筋面粉和面，醒面30分钟左右。
第二点，老潼关的花型怎么制作的，需要什么工具。
和好面团，用压面机擀成薄薄的面片（当然也可以用手擀面片），然后用手卷成面卷，一定要剩下一部分面片，大概是能把已经卷成的面圆柱再卷一圈的长度，然后用老潼关肉夹馍划条器划成细条，然后继续卷起来。
第三点，掐面剂子的手法
掐面剂子是用手顺时针旋转剂子，把剂子拧成一个个的。然后把面剂子用擀面杖擀成饼状。
第四点，烤制老潼关饼，要用专用炉子做
烤馍是肉夹馍技术中最难掌握的一项，一般一次性很难做出理想的馍，属于技术活。只有多加练习，才能做出好看好吃的馍。而且想要做出理想的肉夹馍，就要用到专业的肉夹馍设备—专业的肉夹馍炉子。然后进行烤制。
卤肉和馍都做好了之后，将肉剁碎，可根据个人或者客户的口味加一些辣椒，然后给馍从中间开个口，把剁碎的肉夹在里面，最后浇点汤汁，美味的老潼关肉夹馍就做好了。
注意事项：
1.白吉馍口不要切的太深，不然夹好的肉和汤汁容易流出来
2.汤汁可以直接浇在成品肉夹馍里面也可以剁肉时浇在肉上
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