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茅台酒的质量和技术要求： 1.高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。 2.小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。 3.水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。
茅台酒以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
剑南春是载入正史的宫廷御酒，也是中国至今尚存的唐代名酒。作为中国八大名酒、川酒六朵金花之一的剑南春，与贵州茅台、宜宾五粮液统称为茅五剑。剑南春的商标被商务部认定为中华，产品被质检总局认定为国家地理标志保护产品并入选中欧地理标志协定保护产品清单，剑南春酒传统酿造技艺入选非物质文化遗产代表性项目名录，剑南春酒坊遗址入选中国世界文化遗产预备名单 。