厨房通风基本参数的确定
1、通风量的计算
厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和排风量。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，排风量一般按计算确定。设计时应做三次平衡计算，然后选值作为设计风量：
(1)按热平衡计算得到的通风量。其计算公式：
L＝Q/0.337(tp－ti)
(2)按罩口吸入风速计算得到的通风量。
灶口平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排气灶下沿距炉灶面距离取0.8～1.0m。排气罩深度不小于600mm。
局部排风量按罩口吸入风速计算，其小排风量为：
L＝1000P×H
为了保证排气罩对油烟或水汽的捕集效果，罩口吸气速度一般不应小于0.5m/s。后的计算结果要根据罩口面积用这个条件校核。
(3)按换气次数计算得到的通风量。
中餐厨房n=40～50次/h；西餐厨房n＝30～40次/h；
职工餐厅厨房n＝25～35次/h;
在该通风量中，局部排风量按65％考虑，排风量按35％考虑。
按规范JGJ64一89第4.2.3条规定通风量为：厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，厨房设一般机械排风系统，灶具排风系统。计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的换气排出35%；同时厨房设补风系统。厨房和饮食制作间的热加工间，其补风量宜为排风量的70％左右，房间负压值不应大于5Pa。