动线，指的是厨房内人员、食材、餐具等在不同工序之间的流转路径。在厨房设备工程布局中，常见的动线包括“原料接收→粗加工→精加工→烹饪→打餐→回收清洗”。若布局不合理，路径重叠、设备混放，容易导致人员拥堵、返工或操作延误。

排烟通风设备：

为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据烹饪设备的多少、烟罩安装长度以及厨房面积来测算，安装排烟系统建议搭配新风补给系统，只有在一定的负压空间环境下，排放效果才会达到；而且补给新风才能保证厨房内部工作舒适、降低温度和空气混浊度，保障食物的新鲜和卫生。对于排放净化效果和风机噪音指标，卫生部门也有专门的抽查检测。

调理设备：

此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

制冷保温设备：

为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。