麦芽糖
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英文：maltose， 分子式:C12H22O11.H2O， 分子量:360.32
CAS：6363-53-7
来源：结晶麦芽糖，是以玉米淀粉为原料，采用酶法生产高麦芽糖浆，再利用现代分离技术制备出高含量的结晶麦芽糖。
性状: 白色结晶粉末, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。麦芽糖的甜度只有蔗糖的30%~40%，入口不留后味，具有良好的防腐性和热稳定性，吸湿性低，且具有多种生理功能，广泛应用于食品和医药工业。
用途:甜味剂;吸湿剂。多于用低甜度的食品,虽然甜度降低,但浓度不变,故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。
利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用,亦能改进食品结构,使之长期保持柔软,亦适用于天然果法的增甜。