六必居酱菜是北京市传统名菜。由北京六必居生产。六必居是北京酱园中历史久、声誉显著的一家，其生产的六必居酱菜，选料精细、制作严格，加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居酱菜原料都有固定的产地，保证了六必居酱菜的质量。六必居酱园始于明嘉靖九年（1530年），已有487年的历史，如今不但是京城许多家庭的必备小菜，也是上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。

六必居有十二种传统产品，它们是：甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱黄瓜、甜酱甜露、甜酱姜芽、甜酱什香菜、甜酱小酱萝卜、甜酱瓜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱油。这些产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。不少传统酱菜，还制成罐头，远销国外。

六必居自产自销的酱菜，因加工色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品。为送货方便，清朝宫廷还赐给六必居一顶红缨帽和一件黄马褂，这两件衣帽一直保存到1966年。

主要产品有甜酱八宝瓜、甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱甘露、甜酱姜芽等。不少传统酱菜，还制成罐头，远销国外。 六必居酱制的甜酱小菜，确实色、香、味俱佳，让人越吃越爱吃。过去，北京在清朝前期，专门制售酱菜的酱园很少，大都是油盐店兼营酱菜。它们的酱菜，远不如酱园酱制的菜好吃。六必居的酱菜，酱制多少就卖多少，生意十分兴隆。这里的酱菜，个个有名，而顾客尤其爱吃它酱制的铺淋酱油、稀黄酱、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱黑菜、甜酱瓜、甜辣白菜、甜辣萝卜干、白糖蒜等制品。这些酱菜，酱味浓郁，色泽鲜亮，脆嫩馨香，咸甜适口。