现代肉制品加工企业，无论是生产西式火腿，还是生产中式酱肉制品，都离不开盐水注射机和真空滚揉机这两种设备，它们的作用是对去骨原料肉实施快速腌制。与传统的浸泡腌制相比，快速腌制由于机械作用，可使原料肉组织松软，粘着性和保水性增强，从而增加了制成品的嫩度和出品率，同时还降低了劳动强度，缩短了腌制时间，显著提高了劳动生产率。盐水注射机的作用是将配制的盐水溶液机械注射到原料肉中，使盐水溶液在原料肉内部均匀分布，杜绝了人工注射不均匀和生产率低的现象，为缩短原料肉的腌制时间和保证制成品的色泽均匀一致打下了良好的基础。
产品特点
1、本机采用不锈钢材料，选用不锈钢泵，设计合理，维护容易；
2、为使注射机和小肉块分离更加，该设备设计了四层不同的过滤功能，能及时把小肉块排出注射液以外，地保证了注射孔不被堵塞；
3、传动链条可拆卸，清洗方便，头拆装容易，便于更换；
4、本机注射压力可根据产品不同在0.1--0.9MMPa之间调整，压力表显示注射压力直观，方便；
5、本机采用变频调速器，链条步进距离和步进速度及头注射速度同步可调；
6、本机设有自动保护头装置，注射碰到硬物时可随之抬起，免受损坏；
7、本设备除用于肉类加工外，通过更换头还成功应用于鱼类，海参，禽类等产品的注射加工；
8、用于直接向肉制品、海产制品注射盐水以达到腌制的目的。
工作原理
本机可将盐水及辅料配制的腌制液注入肉块中，再通过真空滚揉使料液充分腌渍，渗透，可疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用，注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软，从而提高了肉制品的出品率和肉制品的嫩度和口感。可根据不同工艺要求，通过调节步进速度、步进距离、压肉板间隙及注射压力，将腌渍液定量、均匀、连续地注入产品中，从而实现产品的注射效果。
本机采用不锈钢材料制作，设计严谨、结构合理、操作方便。送肉链条可全盘托出，清洗方便，头排列为单单管，设有自动保护装置，当注射头碰到硬物时，注射自动弹起，不受损坏，真正达到了注射的肉无死角。