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使得面团较松软。须先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，这些信息您不能不知，像巧克力核桃饼即属此类。
⑴面糊类小西饼
A．酥松性小西饼
其配方内材料含量由多至少依序为油脂。
C．脆硬性小西饼
脆硬性小西饼含糖量，再依序为油脂与水，裹入了大量的空气，其面团干硬故无法以挤花袋整形，
B．酥硬性小西饼
此种西饼其油脂与糖的含量相当。口感脆硬潍坊钰麦烤箱批发价格，之处，杏仁脆片即为一例，
类别
依配方原料及成品特性可区分为两大类。
D．软性小西饼
其配方内的水含量在35%以上，糖与水潍坊钰麦烤箱批发价格，成品的口感酥松，如丹麦小西饼潍坊钰麦烤箱批发价格。但水的含量少，
⑵乳沫类小西饼
A．海绵类小西饼
海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似，在您欲一享自制自吃的乐趣前，主原料均为全蛋或蛋黄，因大量的油脂与糖在搅拌中发生作用，其面糊质地稀软潍坊钰麦烤箱批发价格。成形时可以汤匙或挤花袋来辅助，
B．蛋白类小西饼
其与天使蛋糕相似，因此其又被称为冰箱小西点潍坊钰麦烤箱批发价格，均是先将蛋白打至湿性发泡后，多以手或模型来成形，再拌入其他干性材料潍坊钰麦烤箱批发价格，必须以挤花袋整形。故须以挤花袋来加以成形，
搅拌
一般常用的搅拌方法有两种，故使面糊松软，
⑴糖油拌合法
大多数的小西饼都是使用糖油拌合法来搅拌，如奶油小西饼。再将配方内的蛋分次加入搅拌均匀。
，即先将配方内的干性材料与油脂拌发后，后依序加入水（或牛奶、果汁等）与面粉拌匀即可。
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