刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

它乍一看像是轻乳酪蛋糕，但令小天没想到的是，它没有一点奶油与乳酪的成分，色泽黄金，膨胀的令人食欲大开！

做出的成品如同轻乳酪蛋糕！绵软细腻，超级滑嫩，入口即化，这就是空气感蛋糕吗？！

别看烤的炸裂，要的就是这种效果！

没有黄油乳酪也不怕吃了长太多肉，酸奶的魔力果然不同凡响，做成蛋糕简直风靡全球啊！

今天我们来做做这款风靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕！

酸奶舒芙蕾 / 配方

无糖酸奶400g，糖30g，蛋黄3个

牛奶150ml，低粉15g

玉米淀粉10g，柠檬汁：5ml

蛋白霜：3个蛋清+20g糖

建议搭配果酱：杏子酱、芒果酱

模具尺寸：15cm

1. 沥干酸奶

做这款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份无糖酸奶，就是不加糖无添加的酸奶，比如光明、明治无糖酸奶等，它的性状好像豆腐一样。

▲操作步骤是这样的：取一个筛网架在空盆上，筛网里垫一张厨房纸巾，然后倒入酸奶，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾，比较结实、吸水性又好。

2. 酸奶面糊制作

▲一天后，取出酸奶，此时的酸奶已经沥干了，变成乳酪的块状，将它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖。

▲接着将砂糖搅拌至融化，酸奶呈现顺滑的状态。

▲加入3个蛋黄充分搅拌至融合。

▲再倒入150ml牛奶均匀混合。

▲接下来过筛入玉米淀粉、低粉，搅拌至无明显颗粒状态后，加入柠檬汁混匀。

▲因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀，所以我们将它过筛一下，就得到了酸奶面糊。

3. 酸奶舒芙蕾液制作

▲3个蛋白打发至硬性发泡，拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦，刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。

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