刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

主料

白巧克力60克、黑巧克力50克、牛奶100克、淡奶油75克、蛋黄1个、细砂糖20克、吉利丁片1片、冷水1茶匙

调料

蛋白糖霜(可不加)适量、草莓(可不加)2-3颗

做法

1.白巧克力隔热水加热至40度，慢慢搅拌至巧克力完全融化；

2.再冷却至25度再保温于29度；

3.将巧克力浆装入妙芙纸模，转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆，倒出多余的巧克力浆；

4.放入冰箱冷藏至凝固，待凝固后，撕去纸模即成巧克力杯；

5.吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡软；

6.蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅，蓬松；

7.牛奶、糖和掰成小块的巧克力放入煮锅，小火加热，不停搅拌至巧克力完全熔化，继续加热至煮沸；

8.将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌至完全融合；

9.趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化，静置冷却；

10.淡奶油用电动打蛋器打出纹路；

11.将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中，搅拌均匀，液态的慕斯就做好了；

12.将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小时以上至完全凝固，即可食用(我额外如图点缀了蛋白糖霜和草莓，不点缀也可)~

刘科元烘焙