怎样选择火锅料
有人说：“重庆火锅靠底料”，不外乎两层意思：是重庆火锅之所以受人追捧、爱戴，靠的就是众多火锅店不同的口味和不同特质的“锅底”;是说重庆火锅的名气长盛不衰，也是因底料在不同的地方“显摆”，每天刺激着成千上万人的限球，传递着重庆火锅的不同讯息。
但更多的足人云亦云的重复作业，价值不高，至于民间广泛流传的清朝廷八府巡按到重庆吃“水八块后“药到病除，将其命名为毛肚火锅的故事，更使毛肚火锅的起源多了些神秘的色彩，看重庆火锅百年之扩张期-年)，毛肚火锅的雏形“水八块就是沿街串巷的小贩们首先发明并售卖的，它源自于清末时重庆船工的“开船肉——鸡八块。
怎样选择火锅料
但更多的足人云亦云的重复作业，价值不高，至于民间广泛流传的清朝廷八府巡按到重庆吃“水八块”后“”到除，将其命名为毛肚火锅的故事，更使毛肚火锅的起源多了些神秘的彩。
而的变化，在于对桌椅及器具形式的改造：桌子由方木桌子改为了砖混结构，即砖砌柱脚，台面为混凝土，表面贴瓷砖，条凳也改为了矮条凳;烫食形式由过去在桌面放小炉子，改为在桌面挖孔洞，将小炉子放于孔洞下，大铁锅直接置于孔洞上。
而大的变化，在于对桌椅及器具形式的改造：桌子由方木桌子改为了砖混结构，即砖砌柱脚，台面为混凝土，表面贴瓷砖，条凳也改为了矮条凳;烫食形式由过去在桌面放小炉子，改为在桌面挖孔洞，将小炉子放于孔洞下，大铁锅直接置于孔洞上。
八十年代末、九十年代初，重庆火锅进入扩张期，所谓“开船肉”，即将祭龙王爷保平安时所雄鸡公煮熟后宰成八大块，然后蘸有辣椒、花椒等的油碟，分别给船上不同部位的号子工、划桨手、舵手及驾长等吃的鸡肉。
更有意思的是，以辣椒为“”、美洲辣椒原产地的墨西哥前总统福克斯在重庆吃了“神奇”的红汤火锅后欣然说：“我要把重庆火锅带到墨西哥”。
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