刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

焦糖布丁

材料：

鸡蛋两个、牛奶200ml、白砂糖30g（布丁液用）、白砂糖60g（焦糖用）、水20g、淡奶油香草粉（精）、百利甜酒朗姆酒吉士粉

做法：

1、先熬制焦糖，把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖，当颜色变成金黄色时，离火，观察颜色，当颜色比照片中颜色浅的时候，倒入布丁模子中。（由于照片拍摄于晚上，所以焦糖颜色看着比实际略深）；

2、如果家里没有厨房秤，可以自己估计下量。但是保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以。焦糖在倒入瓶底之后，会凝固，跟糖葫芦外面的糖一样；

3、200ml牛奶+30g的糖，稍微加热，糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。布丁液静置半小时。倒入模子或者瓶子中；、

4、烤盘内水浴法烘烤，190度烤箱20分钟；

5、如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话，上面封上保鲜膜，这样避免内部出泡泡；

6、冷却后放入冰箱冷藏即可。

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