刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

主料：高筋粉 (250g) 低筋粉 (50g)

辅料：无盐黄油 (15g) 鸡蛋液 (30g) 酵母 (3g) 糖粉 (95g) 清水 (150ml)

厨具：面包机、电烤箱（没有面包机可以手揉面，一样可以完成的）

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。

2、选择发面工作档和面。

3、20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。

4、次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

6、黄油室温下软化后加入砂糖打到发白。

7、分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。（以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

8、倒入过筛的低筋面粉。

9、轻轻搅拌均匀。

10、拌至光滑不粘手即可。

11、取一份酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面。

12、用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。

13、将菠萝皮面朝上，整形。

14、用小刀在菠萝皮面上割出网纹。

15、整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵；发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

16、烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。

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