刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

主料

蛋糕卷： 鸡蛋4个

白砂糖60g 牛奶53g

色拉油40g 低筋面粉52g

装饰奶油： 动物性淡奶油400

白砂糖40g 香草精几滴

新鲜草莓15颗左右 新鲜蓝莓6到10颗

做法步骤

1. 准备好打蛋盆，必须无油无水。

2. 蛋清和蛋黄分离

3. 分离好的蛋黄和蛋清

4. 用电动打蛋器打搅蛋清

5. 继续打搅

6. 打搅到开始变成很稀的白色蛋白霜时，加入三分之一细砂糖，继续打搅

7. 细砂糖分三次加入到蛋白霜中，打发成图中提起打蛋器有直立的尖角状态。这一步很重要，不能太稀像弯钩状，这样蛋白霜不稳定，容易消泡导致蛋糕发不起来。也不能打发过头，否则烤的时候容易开裂。

8. 将蛋黄打发至起泡，在蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀

9. 低筋面粉过筛两次，加入到蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。搅拌到没有面疙瘩就行了，不要过度搅拌导致面粉起筋。

10. 拌好的蛋黄糊。如果对蛋腥味比较敏感，可以在这个时候加入几滴香草精搅拌均匀。

11. 把三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，用从底到上切拌的手法拌至看不到蛋白霜。不可以画圈搅拌，否则会导致消泡

12. 之后再加入二分之一的蛋白霜，继续切拌的手法拌均匀。最后把蛋黄糊加到剩下的蛋白霜里，继续切拌，至看不见蛋白霜为止。切拌切拌切拌！重要的事情说三遍！

13. 拌好的蛋糕糊应该是这个样子的

14. 把蛋糕糊倒入到方形烤盘中，抹平。

15. 把烤盘在地上敲几下，震出蛋糕糊里较大的气泡

16. 烤箱预热。中下层，上下火190度，烤15分钟。到13分钟左右就守在烤箱旁边注意观察蛋糕的颜色，因为每个烤箱温度不同，看蛋糕的上色情况自己灵活掌握。

17. 草莓和蓝莓用盐水泡十分钟，然后洗干净备用

18. 烤好的蛋糕拿出来放凉

19. 开始打发淡奶油。习惯香草味的可以加几滴香草精。

20. 淡奶油中加入白砂糖打发。很多人问我为什么打发不起淡奶油？首先，淡奶油是冷藏

24小时后打发。其次就是耐心，说打发不起其实是因为耐心不够，打发久一点总会成功的。

21. 奶油呈现出花纹不会消失的状态就是打好了。

22. 把草莓的两端切掉

23. 在蛋糕下垫油纸，把蛋糕从烤盘里倒扣出来。用刮刀抹上奶油

24. 中间的位置奶油铺厚一点。然后放上依次排列的草莓，一颗紧挨一颗。

25. 把刚刚放好的草莓周围包上厚厚的奶油

26. 再给一张特写

27. 把蛋糕卷起来。用油纸包好，卷紧一点，然后放入冰箱定型。半小时后拿出来，剩下的奶油装入裱花袋，选择自己喜欢的裱花嘴，在蛋糕卷上挤上奶油。再按自己的喜好摆上草莓蓝莓或者其他水果。

28. 这样一条逼格满满的草莓浮云卷就做好了

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