刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

“拿破仑蛋糕”法文名为Mille-feuille，即有一千层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥。拿破仑蛋糕造价不菲，不但使用了繁杂的起酥工艺，而且酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。

拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，蛋糕的英文名是Napolitain，跟拿破仑Napoleon很像，是指一种来自意大利Naples的酥皮名字。在十七世纪时，巴黎一个整饼师傅和人打赌，要做一个一百层的蛋糕，但是做一百层还是很有难度的，最后也只做了几层，高度远没有100层高，而拿破仑的身高大家都知道没有多高，而又为了好记，所以就被叫做“拿破仑”。

拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。那如此复杂的拿破仑应该怎么做呢？心灵手巧的旁友们可以尝试一下！

准备材料：

高筋面粉180克；低筋面粉70克；白糖10克；盐1克；室温软化的黄油50克；牛奶90克；全蛋液50克；室温软化的黄油120克，裹入用；

夹心材料:

黄油150克；糖粉70克；炼乳20克；吉士酱适量；

注：有厨师机！因为揉面时，你会绝望的！

制作步骤：

1、将面粉，糖，盐全部放入厨师机的揉面桶混合均匀；

2、鸡蛋打散和牛奶混合均匀；

3、厨师机开2档缓缓倒入液体；

4、面粉抱团后加入黄油，并将厨师机的速度提至4档；

5、揉面的时候注意观察面粉的干湿度，用刮刀清理一下四壁，加一点点面粉进去，酥皮的面团一定要软硬度刚刚好，千万不能粘手也不能太干；

6、重新启动厨师机至4档，将面团揉至扩展阶段，约25mins；

7、将面团揉成表面光滑的圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟；

8、将裹入用的黄油包上烘焙纸，用擀面杖檊成16x12厘米厚薄均匀的黄油片，放冰箱冷藏定型15分钟，千万不能冻得太硬！

9、将面团擀成20x30厘米厚薄均匀的面皮，放上黄油片；

10、面皮两头折叠过来将黄油片包好，用擀面杖擀成15x30厘米的长方形面皮；

11、将长方形两头向中间折叠，形成四折就像被子的叠法，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟；

12、再将面皮擀成15x30厘米的面皮，重复10、11步骤三次；

13、包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟，开启烤箱预热至180度；

14、切出一半的酥皮，擀成25x30厘米的长方形面皮，用打孔器均匀扎出小孔，没有打孔器的可以用叉子；

15、烤箱中层180度25分钟左右至表皮金黄色；

16、放烤架上晾凉后用刀将四周的饼皮裁剪整齐，切成4块；

17、将室温软化的黄油和糖粉混合，用打蛋器打至顺滑彭松的状态，加入炼乳和吉士酱搅打均匀；

18、酥皮抹上一层打发好的夹心酱，再盖上一层酥皮，一般三层就够了。

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