刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院

【烘焙管理】必备的6大精髓和10大要诀！

管理，是一门深奥的学问，同时，也是一门艺术。管理不仅是一种外在的形式，更是一种人格的体现、观点的表达和能力的展现。作为管理者，必须学会张弛有度，收放自如。

每一个企业都希望招到一位管理人才，有好的管理方法对公司发展有相当大的利处。

烘焙店管理的六大精髓和十大要诀

作为烘焙店的经营者，设定店铺的经营策略和目标，锁定顾客群，建立核心销售产品，不断吸收外界经验，创造新的产品（如坚果糕、精品点心等），是使烘焙店巩固位置，稳步前进的关键。烘焙门店管理中十大要诀。产品在店面如何摆放也是一门艺术，如果能根据店面空间设计和预留摆位来平衡产品，错落有致，采用三维立体空间感来进行对产品的摆放，相信你会给店面和顾客加分的。【刘科元烘焙】与您共同分享

先扬后抑

人员的管理，是实现烘培店盈利、建立品牌的基石。当员工做错事情或做不好事情，不能放任是正确的，但是劈头就是一顿训斥，再有涵养的人都无法承受。告诉他的优点在哪里，要发扬；缺点是什么，要改正。

以身作则

一个店长，一位老板，你必须要以身作则，成为榜样，工作也好，家事也罢，你都必须是传递正能量的那一个。

责无旁贷在同一烘焙企业中，人际关系是令人头疼的事。各种各样的问题层出不穷，老板必须正视它，因为这是他的本职工作，他责无旁贷。

培养人才

下级知道你诚心给他们锻炼机会，提拔他们，他们会自觉为你出力。而且每个单位都要求上级要不断培养人才。必须让下级对工作精益求精，这样做你自己也有被提升的机会。

目标明确、找准定位

明确的目标就像靶子，目标就是那个正红的靶心，手中的飞镖只用冲着那个红心去就可以。作为烘焙店的经营者，设定店铺的经营策略和目标，锁定顾客群，建立核心销售产品，不断吸收外界经验，创造新的产品（如坚果糕、精品点心等），是使烘焙店巩固位置，稳步前进的关键。

扬长避短

每一间烘焙店都有它自身的优点和缺点，强调它的优点，避免它的缺点，这样才能鼓起工作中的士气。

责无旁贷

在同一烘焙企业中，人际关系是最令人头痛的事情。各种各样的问题层出不穷，老板必须正视它，因为这是他本质工作，他责无旁贷。

现在烘焙面包、蛋糕店是开的越来越多，店面也是越来越大，很多已经变味了，不是良性竟争，业绩比拼，却变成了装修竟争，产品的多少来竟争，结果钱没有“拼”到，却“坑了嗲”。那么在日常的门店运营中，我们从上到下，从里到内，到底要怎么样来管理才能在众多品牌中占有一席之地呢？

01

比精致、不比“土豪”

店面的装修应该根据自己当地的文化氛围和消费群体的接受能力，再结合自己的经济情况来定位，好的东西，适合自己，合适大众就可以，没必要去跟别人比“拼爹”。

02

比产品优化，不比数量

门店的产品在于精而优，数量多而不精，会让消费者产生消费疲劳。对选购产品会产生幻觉，没有主次，也就没有销量。我们做出来的产品，要量化，精美，突出产品的层次感觉，能让顾客一眼相中，增加单品购买力

03

比产品的陈列

产品在店面如何摆放也是一门艺术，如果能根据店面空间设计和预留摆位来平衡产品，错落有致，采用三维立体空间感来进行对产品的摆放，相信你会给店面和顾客加分的。

04

比产品的新鲜度

有的店面有面包蛋糕，都是前一天做出来配送的，中间的时间也会过去到一天左右，那么对产品的口感和色香味都会有一定的影响。

05

比店员的服务

硬实力比完了，我们关键还是要有自己的软实力，就是店员的服务。这个是非常重要的，一家店要想让人进去消费，对店员的感觉有很大关系如果你店员爱理不理，不主动去为顾客做介绍，那相信顾客来一回就没有第二回了。自然给的差评就会很多了，所以我们店员凡事要主动，激情、礼貌、微笑的服务会给门店给赞的。

06

比产品的推广和营销

有了好的产品，当然要有一个好的推广活动和营销方案。但遗憾的是，现在烘焙店普遍的推广和优惠都是千遍一律的会员卡优惠制度，充多少送多少？没有什么新鲜刺激的消费感觉。所以就带不起顾客更深层次的消费冲动。

07

比创新，比思路

门店要长久的生存下去，没有创新思维是行不通的，现在的烘焙行业，同质化的东西是太多太多了，你不创新就等死，没有了吸引力了,消费者是不会卖你的账的。

08

比良心，比诚信

食品安全要排在首位，企业不但是做产品，更是做良心，我们肩负着亿万消费者的生命安全，没有责任心的人是做不了好的企业的。

09

比格局，比心态

做烘焙行业是很累的，很辛苦的，每当新开的店面，有时候一年做到盈亏平衡，已经很不错了，烘焙行业前期是一个积累的过程，是顾客选择我们和我们选择顾客的一个过程，前期一定要有好的心态，慢慢后期厚积薄发。

10

比卫生、比整洁

做食品行业对卫生室非常的讲究，很多烘焙师傅都有洁癖症了，这种习惯一但养成跟自己的一生，制作车间不打扫干净绝不开始烘焙制作，尤其是烘焙专卖对卫生和整洁真的是非常重要的一部分！

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