茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。
茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
“小拉菲的出厂价已达到3200多元（人民币）。它的批发价，我认为最多也就值500元。比小拉菲口感更好、级别相同的酒，在法国也就40欧，在西班牙只要30欧。大拉菲出厂价8000元左右（公开资料显示，2009年份的正牌拉菲，酒商最初从酒庄批货的价格为450欧元，而酒商给零售商的价格为550欧元），成本很难超过20欧。但是如果问我，小拉菲是不是还可以投资，我认为还可以，存一两年内再抛，不会那么快就崩盘。只不过如果像我们这样的品酒人自己去收，或者想买点好酒自己喝，绝不会花冤枉钱去买小拉菲。”包复新说。
说实话，中国葡萄酒从业者，对拉菲的感情非常复杂。
拉菲的流行，客观上促进了国人对葡萄酒的认识。10年前中国做葡萄酒的都有点筚路蓝褛的感觉，前5年都是在赔钱。活跃在葡萄酒圈一线参加品酒活动的老师，大部分才30多岁。
茅台酒生产原料1.高粱：贵州省仁怀市及金沙县、习水县现辖行政区域内生产的糯高粱（俗称红缨子），淀粉含量不低于60%，其中支链淀粉占总淀粉的比例不低于88%，并符合国家有关要求。2.小麦：淀粉含量不低于60%，并符合国家有关要求。3.水：水源位于赤水河与盐津河交汇处赤水河上段，符合国家生活饮用水标准要求。
中国白酒酿造有一条定律——“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，五粮液集团目前还在使用的明代古窖池群有古窖16口，至今已有600多年的历史。这些古窖池经过几百年的连续使用和不断维护，其微生物繁衍至今从未间断，成为我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。它承载了源远流长的中华酒文化，其历史价值十分重要。茅台酒它产于中国贵州省仁怀市茅台镇，它是中国白酒的大品牌。它以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而出名。它也有一定的历史。我们说喝酒伤身，但茅台却有它独特的功效。茅台的酒度低而不淡，纯洁、微黄、晶莹，柔绵醇厚，既不刺喉，又不打头，饮后令人愉快舒畅，荡气回肠，且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效。周恩来总理评价茅台酒“比‘伏特加’好喝，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”美国前总统尼克松曾盛赞“茅台酒能治百病”。