大体可以分2种：一种在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用。因为外观比较好看也被称之为玫瑰寿司或玫瑰散寿司，主要使用的材料有鸡蛋丝（切很细的鸡蛋薄饼），煮干香菇，葫芦条，醋莲根，虾，烧鳗鱼等。另一种是在白米饭上整齐地放上提前切好的各种配料的散寿司饭。
手卷寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
回转寿司，是平价寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司装盘子后摆在运输带上，运输带绕着餐厅的坐台而运行。自己想吃的寿司还没有来，或者有需要的甜品，饮料，面食，汤等的时候，顾客可以根据自己的需求另外点餐。寿司根据价钱的不同，而放在不同颜色的盘子里。店员依照顾客桌上的盘子而结算。
回转寿司店也根据顾客的需求，由单纯的吧台式，转型为吧台式加餐桌式，以方便朋友，同事，家人等之间的交流、娱乐。根据社会的需求，高级回转寿司餐厅也逐渐发展起来。
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