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广式肠粉蒸制技术肠粉技术学习要多久

价格:1 2020-03-15 11:45:01 982次浏览

肠粉之于广州人,就是心头最温柔的白月光,日日相伴,从不厌倦。广州700多万户籍人口,生于广州,长于广州。记忆回溯至黑白年代,那个时候,骑着大双轮的自行车,站在路旁的小店等着吃一碗肠粉,加一个鸡蛋。

是一天最为惬意的时间。

现在,老广们则纷纷在早茶店悠悠闲闲享受“饮早茶”。早茶多样,“白月光”却不会变成衣服上的一颗“饭米粒”。广州早茶花样繁多,但是,肠粉却是其中最不可忽略的。用饭盒装着的鸡蛋肠粉,上面淋一勺自制豉油,烫上两颗挺括清爽的小青菜。广州人表示,一天不吃肠粉,没问题;两天不吃肠粉,这不算什么大事。

第三天,广州人:老板,快给我来一碗肠粉!

其实,广州人吃肠粉的历史久远,是一种传统小吃。这种传统美食早在唐代就已经出现,源于泷州。在这道传统美食的背后,也有一段不得不说的

广州是一个开放性、包容性都很高的城市,不管你是喜欢吃辣的,吃甜的,吃咸的,广州都可以满足你。肠粉也是,或许你一开始对肠粉有些吃不惯的不适,但到后来,鲜香细腻,绝对会难忘广州正宗肠粉的味道。

如果,你初次品尝肠粉,觉得不满意。不妨,再给自己一次尝试人间美味的机会,反正你已经到广州了,不妨就来试试广州正宗肠粉的味道吧。说不定,是你误解了广州的肠粉:肠粉有两种做法,一种是布拉肠粉,还有一种是抽屉氏肠粉。

老包米需要用清水浸泡三个小时以上,而且老苞米和清水的比例也是有讲究的,多一分太硬,少一分没嚼劲。就连磨成浆的时候也需要非常仔细,更别说冲生熟浆了,这其中需要的老手艺以及精道,不是一朝一夕就能做成的。肠粉最重要的除了粉皮和馅料,最后淋的酱汁更是肠粉的精华所在了,老广人自己调的酱汁让肠粉的滋味更胜一筹。所以,在全国各地所谓的“广州肠粉”不好吃,也是情有可原的。

做法

材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

1.将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱

2.将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀。

3.要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;

4.蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!

5.蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。

6.蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。

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