说到重庆，人们都会想到重庆的三大特色，（火锅、小面、）。重庆是中国的四大直辖市之一，因为独特的地域形势而闻名世界。在重庆，你要是问一个重庆人：兄弟，今天早餐吃什么，他一定会回答你来二两小面再加一个煎蛋。小面已经成为重庆人生活中必不可失的一部分。煮重庆小面的面条是用水面煮成的，水面相比干面，味道更好，更有劲道。全中国说到对美食最挑剔的地方，也一定是重庆。重庆一个来了就不想走的城市，不仅仅是因为重庆人的热情，更是因为重庆的美食。
学习重庆小面，首选重庆可欣餐饮培训学校。重庆小面投资少收入快，选扯灵活产品旺销；口味丰富，价格大众，全年都可销售，无需担心淡旺季；可欣餐饮培训学校，培训核心技术，口味调换技巧，能适应南北饮食差距的各类人群。
课程内容：
授课内容包括：秘制麻辣小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、焖肉面、素椒面、杂酱面、泡椒鸡杂面、豌豆面、香菇鸡面、榨菜肉丝面、鸭血面、西红柿丸子面
教学过程：
A部份：
1.面条成熟度的鉴别；
2、煮面标准；
3、生面条的保管方法；
4、原料的验收和标准；
5、卫生清洁程序；
6.餐前准备；
7、收市工作 ；
8、面条加工工艺；
9、熬制高汤的八个注意事项；
10、传统香料的配制。
a. 煮面：么时候面下锅，下锅后煮几分钟，煮的过程中怎样用筷子搅动，煮面时水温控制在多少度，什么时候挑面，挑出面怎样摆放等都是有讲究的。
b. 制作油辣椒：怎样炒辣椒，控制在什么样的温度，炒多久，捣辣椒的力度把握，辣椒块/末的粗细，油温的控制，香味的保留
B部分：
3. 花生米的炒制流程；
4. 复制酱油的制作；
5. 混合油的制作流程；
6. 姜蒜水的制作流程；
7. 清油的制作工艺；
8. 红油的制作工艺；
9. 牛肉面的制作流程及成品的制作标准；