内蒙古牛奶生产线,鲜奶消毒设备,牛奶加工机器价格我每天都会在晚饭后闲着没事的时候喝上一杯酸奶，促进消化。酸奶又分为液体酸奶，固体酸奶，用到的设备和工艺也是不一样的，鲜奶消毒设备一般酸奶都是奶吧店里少量加工，奶吧店里的一般都是凝固型酸奶，用小勺子舀着吃的，都是杯装的，也可以流水线的形式大产量加工，流水线，液体酸奶，固体酸奶都是可以加工的，全套设备都有，提供技术支持。牛奶加工机器价格
内蒙古牛奶生产线酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
1. 配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。鲜奶消毒设备
2. 预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。
3. 均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
4. 杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
5. 冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
6. 冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。牛奶加工机器价格
内蒙古牛奶生产线搅拌型酸奶生产线加工前后的注意事项：
1、检查搅拌型酸奶生产线的清洁状况，在发酵罐灭菌前需要关闭所有的手动工作阀门，利用蒸汽对罐体消毒灭菌。
2、灭菌后待罐体冷却，酸奶发酵罐需要冷却后才可使用。鲜奶消毒设备
3、进料，将无菌牛奶倒入搅拌型酸奶生产线的进料口，随后将酸乳和溶解的白糖倒入。
4、取出酸奶后将酸奶发酵罐进行清洗，具体的清洗流程是净水冲洗→80度 2%浓度的液碱清洗→净水冲洗→65度1%浓度的硝酸清洗→净水冲洗。牛奶加工机器价格