口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。以鲜香麻辣,鸡肉嫩滑的特点广受人们喜爱,口水鸡是一道传统凉菜,煮鸡和佐料都比较有讲究。口水鸡名字听起来有点奇怪,很多小朋友会好奇的问,是不是口水做的鸡,答案显然是错的,口水鸡的寓意是指吃的口水鸡因为有花椒佐料作用,吃到嘴巴会麻到不由自主流口水。
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2、 前期初加工、处理方法;
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