蛋包饭是一种很受消费者青睐的主食,由蛋皮包裹炒饭而成的菜肴。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
材料：蛋1个，炒饭6两，太白粉1/4小匙，盐适量以及番茄酱2小匙。
1、将蛋打散，加入太白粉和盐搅拌均匀。
2、热油锅，将多余的油擦干净，再将蛋液平缓且均匀的下锅，蛋皮呈现金黄色的圆形时，将炒饭放到蛋皮的中间。
3、迅速将蛋皮四角包好固定，盛入盘中并淋上蕃茄酱即可。
4、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝（没有瑶柱可不用）。
5、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁。
6、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟。
7、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎。
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