为使海鲜池与前厅各楼层和厨部之间能紧密配合，顺利完成酒店每日营业任务，现制定《海鲜池管理制度》如下：

1、上班时间：海鲜池人员的上班时间为上午9：00，下午4：20，值班人员为上午8：00，下午4：00至10：00。

2、进货记录：每日值班人员在收货过程中应确保货物质量、数量及斤两，严禁有徇私舞弊的行为发生，认真做好进货记录以备检查。

3、餐前通报：开餐前及时向各楼层主管通报当日海鲜到货与存货情况。

4、接听电话：在接听电话时应使用文明礼貌用语，回答准确迅速。

5、对客服务：热情礼貌地回答客人关于河海鲜的提问，快速准确称量客人指定的河海鲜产品，满足客人的需求。

6、海鲜传递：在开餐期间，每位海鲜池的员工应根据海鲜组长的要求和电脑小票信息记录及时快速准确将所点的海鲜送至指定地点。

7、常养殖：A了解海、河鲜的生活习性，积累海、河鲜的养殖知识。B在养殖过程中，如发现有海鲜有不明原因的疾病，或非正常死亡，海鲜组长应及时记录并向上一级领导汇报情况。C如因失职造成河海鲜死亡，当事人按售价赔偿，其上级负领导责任。

原因——氧气问题导致海鲜大量死亡 解决办法：提供充足的溶氧。

鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧。一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。

原因——日常维护问题导致海鲜大量死亡

解决办法：存养省理。

管理好封闭式循环系统，需要做到“三勤”：

勤检查。检查系统设备运行是否正常，充气是否足够，水流是否畅顺。

勤清理。及时清理存养池内死亡的海鲜品，避免由于死海鲜品腐烂而引起水质恶化。

勤观察。要经常观察存养海鲜品是否有不正常的反应，水质状况是否保持良好，遇到情况，应及时查出原因，立即进行处理。

按结构形式分：长方形、单弧面、双弧面、圆形、半圆形、波浪形、球状、圆柱状、环形、锥形、U型缸、子弹头等。

按外观艺术分： 中式、欧式；现代、古典。

按水质分：海水缸、淡水缸。

按所养生物分：鱼缸、草缸、珊瑚缸、龟缸、生态缸等。

按安装方式分：屏风缸、通顶缸、壁挂缸、嵌墙缸、角缸、窗户缸、桌面缸等。

按大小分：大型缸（海洋馆）、小型缸（水族馆）、家居鱼缸、微型缸（迷你缸）等。

按技术原理分：正压缸（传统缸）、负压缸（倒立式鱼缸、真空缸、太空缸、神奇鱼缸、互动鱼缸）；全封闭、电子鱼缸（无水鱼缸）。

鱼池水质的管理，直接影响养殖户的养殖效益，怎样来衡量鱼池中的水质好坏呢？下面介绍几种方法。

1.温度测试。不同的鱼类对水温的要求也不同。鲢、鳙、草、鲤、团头鲂等，适宜水温为20～30℃;罗非鱼适宜水温为25～35℃。一般市场上的出售的水质分析仪和溶氧测定仪，均有测试水温的功能，可以测定不同的水温，以便养殖人员采取调节水温的措施。

2.溶氧值的测定。一般鱼类适宜的溶氧值为3毫克/升以上，当水中溶氧值小于3毫克/升，鱼就会不摄食停止生长;小于2毫克/升时，鱼就会浮头;在0.6～0.8毫克/升时，鱼就会死亡。近几年来，已有不少测量溶氧值的电子仪器投放市场，这些仪器只要把探头放到水中，将转换开关拨到测氧档上，经过大约1～2分钟的时间仪表上的指针就会指出水中的溶氧值。

3.酸碱度测试。池水酸碱度既影响鱼类生长，又影响到池水中的营养素。鲢、鳙、草、鲤、团头鲂等温水性鱼类，喜偏碱性水，其pH值为7.5～8.5。测试池水酸碱度简单可靠的方法是使用石蕊试纸。测定时，撕下一张试纸，把它浸入水中2～3分钟后取出，再与本子上所附的酸碱度色谱对照，就能知道池水的酸碱度了。