藜蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等，湖蒿，水蒿，菊科蒿属，有白蒿、青蒿、红蒿等多种种类，青蒿是藜蒿中的珍品，
藜蒿，号称鄱阳湖的草、南昌人的宝，一直备受南昌市民欢迎。春节期间，藜蒿炒腊肉更是饭桌上的必备菜。然而，近年藜蒿一路上涨，价格高得令人咋舌，市民菜篮子里，已经很难闻到藜蒿的清香味了，藜蒿已高过猪肉价格。
藜蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纤维感。目前还很少有蔬菜能超过它的品质。如果这种蔬菜能普及于家庭饭桌，实是人们的一大口福。古代墨客文人均对它有较高评价：宋苏轼《惠崇春江晚景》诗："蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。将藜蒿和河豚相媲美，可见藜蒿的身价之高。近年来，藜蒿因其风味独特、营养丰富、保健性强、产品无污染而深受消费者欢迎，全国许多地方悄然兴起食用藜蒿热。
藜蒿有较高的营养价值，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的十倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
烹饪方法：烹饪前，切成3公分长，在水中浸20-30分种，以增加鲜嫩度。宜急火、旺火，可混炒、凉拌及烧汤等，混炒可用火腿丝、干丝或肉丝，将上述原料切丝煸炒备用，再用旺火将芦蒿下锅，用高汤一起炒煮一、二分种即可。相信随着藜蒿为人们熟悉、了解后，会有更多名厨及大众研究出多种对藜蒿的吃法。
藜蒿栽培方法：
1、无性繁殖分株栽种。3月至10月，在留种田块将芦蒿植株连根挖起，截去顶端嫩梢，在筑好的畦面上，按行株距45×40厘米每穴栽种1～2株，栽后踏紧浇透水，经5～7天即可活棵。茎杆压条繁殖。每年7～8月将半木质化的茎杆齐地面砍下，截去顶端嫩梢，在整好的畦面上，按行距35～40厘米开沟深5～7厘米，将芦蒿茎杆横栽于沟中，头尾相连，然后覆土，浇足水，经常保持土壤湿润，促进生根与发芽。
扦插繁殖。每年3月下旬～10月，剪取生长健壮的芦蒿茎杆，截去顶端嫩梢，将茎杆截成10厘米长小段，在筑好的畦面按行株距35×30厘米，每穴斜插1～2小段，地上露1/3，踏紧浇足水，经10天左右即可生根发芽。地下茎繁殖。四季均可进行。地下茎挖出后，去掉老茎、老根，剪成小段，每段有2～3节，在筑好的畦面上每隔10厘米开浅沟，将每小段根茎平放在沟内，覆薄土，浇足水。
2.田间管理2－1整地施肥。选择前茬为非菊科作物、灌溉条件好、土壤肥沃的砂壤土为宜。栽种前进行耕翻晒（冻）垡，结合施足底肥，每亩施腐熟猪、牛、粪3000～4000公斤或腐熟饼肥150公斤左右，整地作畦，畦宽1.5～2米，深沟高畦。生长期间，9～10月份进行一次追肥，每亩用尿素10公斤，撒施并结合浇水，以促进藜蒿的营养生长，防止后期早衰。2－2清除杂草。藜蒿地下茎主要分布在5～10厘米土层内，栽种活棵后，要及时拔除田间杂草，促使根系发育良好，累积更多养分。2－3浇水。藜蒿耐湿性很强，不耐干旱，高温干旱季节要经常浇水，保持田间湿润，促进生长。2－4病虫防治。藜蒿生长期间病虫害时有发生，主要有蚜虫、虫瘿、玉米螟、棉铃虫、刺蛾及藜蒿大肚象等害虫，可用抑太保、卡死克、菊脂类等高效低残留农药进行防治。
3.大棚覆盖
藜蒿地上部被严霜打枯后，应齐地面砍去藜蒿茎杆，清除田间枯枝残叶和杂草，浅松土，每亩撒施尿素10公斤或复合肥80公斤，浇足底水，5～7天后扣棚盖膜。一般在11月下～12上进行，同时用地膜直接浮面覆盖在植株上，棚四周压严压实。如土壤湿度过大，则地膜覆盖可推迟进行。晴天中午要在背风处通风换气以降低棚内空气湿度。
4.收获
藜蒿栽培有露地或设施栽培，设施栽培藜蒿可采用多种不同的覆盖方式，分期分批覆盖，可提早上市，排开上市，均衡供应。大棚覆盖栽培芦蒿，一般覆盖后40～45天，株高20～25厘米时即可采收。露地栽培芦蒿，随着自然界温度变化自行萌发，当日平均气温12～18时，嫩茎迅速生长，4月上中旬是露地芦蒿上市高峰。采收时，用利刀平地面在芦蒿基部割下，嫩茎上除保留极少数心叶外，其余叶片全部抹除，扎捆码放在阴凉处，用湿布盖好经8～10小时的简易软化，即崐可上市。大棚覆盖藜蒿，第1茬采收后，应立即清除杂草、残枝落叶，并追施肥水，每亩追施5～10公斤尿素，覆盖后管理同上。这样再经45～50天，即收获第2茬。一般大棚芦蒿冬春季可收获2～3茬，亩产量达1000－2000公斤。
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