橄榄油与皮肤
衰老会逐渐导致人体结构性和功能型的皮肤损伤。
皮肤组织会经历许多的变化。比如，皮肤的内层和外层（真皮和表皮）会变得越来越薄，弹性丧失，连接真皮和表皮的部分缓冲减小，并随着胶原质的减少而出现皮肤纤维化，皮肤组织就不能对抗和修复皮肤损伤。
还有许多外部原因对导致皮肤衰老，比如太阳光线，自由基的产生加速皮肤老化等等。尽管细胞本身可以中和自由基的攻击，但是，仍然需要能降低这种风险的抑制剂来减少细胞损伤。 橄榄油就是一种天然的抑制剂，橄榄油的油脂特点与人体皮肤的特点非常类似。
除了多酚外，橄榄油还含有大量的维生素A，D，K以及维他命E，他们可以保护皮肤防止自由基引起的细胞氧化。这也使得橄榄油成为治疗痤疮，牛皮癣和皮脂溢性湿疹等皮肤问题的好帮手。
橄榄油具有明显的抗氧化作用，因此也被建议作为预防持续氧化（可导致某些皮肤癌症）的一个选项。维他命E的相关研究已经开始，但是这类的观察需要耗时许久，也就是说，现在还无法得出定论。但是，研究者认为，在对抗持续氧化的过程中，油酸起到到了重大的作用。